VEGETERIAN & VEGAN

LUKEWARM BUDDHA BOWL 2 P

1 sweet potatoe chopped in cubes

1 big beetroot chopped in cubes

2 slices of cabbage

2 dl  cooked red lentils

Mix of kale and spinach

Dressing: 1 tbs tahini, 1 garlic clove, 1/2 tsp harissa, 2 tbs shouy sauce, 1 tbs sesame oil, and some olive oil, salt and pepper. 

CARROTS, BROCCOLIMASH, LENTILS, CURRYRICE

QUINOA & CARROT BUNS WITH APPLE & KALESLAW

VEGETABLERICE WITH ASPARAGUS AND AIOLI

CARROTS WITH DILL & HAZELNUTDRESSING AND GRILLED HALOUMI

TORTILLAS WITH AVOCADOCREME, CHICKPEAS AND MANGOSALSA

BRUNCH/LUNCH /MIDDAG

LINSPANNKAKOR MED AVOCADO, COCTAILTOMATER OCH UGNSROSTADE KIKÄRTOR

2.5 dl röda linser

5 dl vatten

Lite salt

(kan också kryddas med andra kryddor beroende på tillbehör)

Lägg linserna i blöt i minst 3 Tim

Mixa

Stek i teflonpanna

Tips! Jättegott att servera med tex spenat och mango

UGNSROSTADE KIKÄRTOR (PASSAR OCKSÅ BRA TILL SALLAD ELLER ANNAT)

Lägg färdigkokta linser på en ugnsplåt

Krydda med valfria kryddor, tex spiskummin, Garam marsala, paprika, gurkmeja, vitlökspulver

KIKÄRTSPANNKAKOR

5 dl kikärtsmjöl

5 dl vatten

2 msk olja

Salt

Servera med sallad, avokado, överblivna grönsaker, röror, precis allt fungerar.

TOFURÖRA MED STEKTA CHAMPINJONER OCH SPENAT, SÖTPOTATISSKIVOR, TOMAT

1 pkt tofu

1 tsk gurkmeja

1 tsk curry

Salt & peppar

Champinjoner, spenat, sötpotatis, tomat

Skär sötpotatis i skivor, rosta i ugnen, dela tomaten och rosta tillsammans

Smula tofun och stek den med kryddorna

Fräs champinjoner och spenat med 1 vitlök

TOFUSPETT CALW SLAW OCH SÖTPOTATISKLYFTOR

Tofu (kan marineras en stund i olivolja, paprika, salt, peppar)

Coctailtomater

Paprika

Champinjoner

Sötpotatis

Salt & peppar

Kål, morot, äpple, majonnäs, yoghurt, italiensk salladskrydda, riv och blanda ihop

Skär tofun och grönsaker i bitar, trä på grillspett.

Gör sötpotatisklyftor, stek i ugnen.

Stek spetten i panna, sen lägg dom i ugnen när potatisen nästan är färdiga.

Servera med calw slaw salladen

TOFU RYDBERG OCH GRÖNA BÖNOR MED ROSÉPEPPAR

Tofu

Potatis

Lök

Haricotsverts

Rosépeppar

Salt & peppar

Olivolja, flingsalt

Skär tofun och potatis i bitar, hacka lök, stek allt separat.

Koka bönor slå på olivoljan på de varma bönorna, på med flingsalt

TOFU BOURGIONNE MED POTATISPURE OCH FRANSK VALNÖTSSALLAD

Tofu

Lök, vitlök

Morötter

Champinjoner

Olja

Tomatpuré

Maizena till redning

Salt, peppar, timjan, lagerblad

Buljong, rött vin, shouy

Hacka lök, vitlök, morötter, stek dessa, tillsätt hackade champinjoner och stek detta.

Tillsätt tomatpuré, timjan, buljong, rött vin, shouy, lagerblad, salt och peppar.

Låt puttra en stund, tillsätt sedan tofu i bitar.

Servera med potatispuré och en krispig sallad med valnötter och dressing på fransk senap, olivolja, vinäger, salt och peppar

Tips! Är jättegott att göra på beluga linser också, uteslut tofun då)

JORDNÖTSPANERAD TOFU MED UGNSROSTAD SÖTPOTATIS, KALL YOGHURTSÅS OCH RÖDKÅLS SLAW.

CA 4 PERS

1 block tofu

2 dl Jordnötter

2 tsk Shoy soja

1 tsk Jordnötssmör

1 Lime

Chiliflakes

1 vitlök

TOFUN

Skär 1 block tofu i skivor, kläm ut vätskan. Blanda 2 tsk shoysås, 1 tsk jordnötssmör, saften från 1 lime, chiliflakes, 1 hackad vitlök. Blanda

Doppa i soyamixen, panera i jordnötsmjöl (mixade jordnötter), stek i ugn. (kan förstekas i panna för lite färg).

RÖDKÅLS SLAW

½ rödkålshuvud

1 dl majonäs

2 dl naturell yoghurt

1 förpackning hackad koriander

1 msk inlagd ingefära

Salt och peppar efter behag

Riv rödkålen, skär koriander, skär ingefära. Blanda såsen med hacket och rödkålen.

SÖTPOTATIS

3 sötpotatisar

Chiliflakes

Salt peppar

Olivolja

Tvätta potatisen, skär i klyftor och ugnsbaka.

LINDAS MAROCKANSKA KIKÄRTSSALLAD (SOM ENSAMRÄTT EL PÅ EN BUFFÉ)

1 burk kikärtor

2 msk citronjuice

2 tsk spiskummin, 1 tsk kanel, 1 tsk malen ingefära, ½ tsk gurkmeja, ½ tsk cayennepeppar

Rosta sen också

Sötpotatis eller butternutsquash i mindre kuber, ställ sen kryddorna och potatisen åt sidan.

Blanda ovan med

Hackad gurka, cherrytomater, hackad färsk koriander, hackad persilja, kokt quinoa samt tex, russin, solrosfrön, valnötter, pecannötter, dadlar (välj det du tycker om).

DRESSING

3 msk olivolja, 3 msk färsk citronjuice, 3 msk vitvinsvinäger, 1 msk maple suryp (Linda är från Canada, men det går bra med honung också).

1 msk dijonsenap, lite finhackad vitlök, salt och peppar

(detta är något av den godaste kikärtsalladen jag ätit)

TABBOULEH ca 4 p (byt gärna ut bulgur mot quinoa, bovete el ris)

1 dl bulgur

I knippe färsk persilja

1 knippe färsk mynta

Ca 3 tomater

1 Liten rödlök

1 gurka

2 citroner

Olivolja

Salt, peppar

Koka bulgur el annat i förväg.

Hacka grönsaker och lök fint, lägg i en stor skål, slå på bulgur, dressingen och blanda runt.

ALOO GOBI 4 P (INDISK POTATIS & BLOMKÅLSRÄTT)

400 g potatis i bitar

400 g blomkål i buketter

2 msk olja

Koka först lätt, stek sen och lägg åt sidan

KRYDDBLANDNING

2 msk neutral olja

1 finhackad lök, 3 hackade vitlöksklyftor (stek)

2 tsk hel spiskummin, 2 msk finhackad ingefära, 1 finhackad grön chili, 0,5 tsk chili, 1 tsk mald spiskummin, ½ tsk gurkmeja, 1 dl vatten, 2 dl krossade tomater, salt. (tillsätt till löken).

Blanda med potatisen och blomkålen, servera gärna med Raita

RAITA

2 dl yoghurt, 1-2 msk vatten, 2-3 msk finhackad gurka, en nypa Garam masala, en nypa chilipulver,

VITA BÖNOR I SAFFRANSDOFTANDE TOMATSÅS OCH DILL

Det här är knappt ett recept, mer ett serveringsförslag.

Vita bönor

Tomatsås med saffran och färsk finklippt dill

Blanda samman, servera med tex ugnsrostade rotfrukter och sallad

CHILI SIN CARNE MED FULLKORNSRIS

Äter du soyafärs el dylikt kan du ju använda det här också. Men det går också bra med bara bönor el linser

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 selleri

2 morötter

1 msk tomatpuré.

1 färsk chili el chilipulver

2 tsk paprikapulver, 1 tsk spiskummin, 1 tsk rökt paprikapulver, salt, peppar

1 burk krossade tomater

2 dl vatten

1 burk majs

Färs och några bönor, tex svarta el kidney eller bara olika bönor, tex svarta, kidney och vita

Fräs lök, vitlök, kryddor och tomatpuré. (fräs ev färs )

Slå på krossade tomater, vatten

Tillsätt valfria bönor

Servera med ris och finklippt koriander, samt en stor sallad

SESAMROSTADE MORÖTTER MED KORIANDER, BROCCOLIMOS OCH SVARTA BÖNOR SALSA

Rosta morötter i ugnen, mot slutet strö över sesamfrön och rosta en liten stund till.

SALSA

Svarta bönor, röd lök, hackade tomater, chili, avocado, lime, salt peppar

BROCCOLIMOS

Koka broccoli, mixa med lite av kokvattnet, salta och peppra.

SERVERA RÄTTEN MED RIKLIGT AV FÄRSK HACKAD KORIANDER ALT PERSILJA

KIKÄRTSCURRY MED BLOMKÅL, RÖTT RIS OCH SALLAD

1 lök, 1 vitlöksklyfta

1 litet blomkålshuvud

1 burk kikärtor

1 burk krossade tomater

1 burk cocosmjölk

1 sötpotatis

2 tsk curry, 1 tsk Garam Masala, ½ tsk gurkmeja,

Fräs lök och vitlök, tillsätt kryddorna, slå på krossade tomater och cocosmjölk. Lägg i blomkålsbuketter, och sötpotatislåt koka, slå sen på kikärtorna.

Jättegott med rött ris, men fungerar ju såklart med annat ris också.

Servera med hackade färska kryddor, tex koriander eller persilja.

Tips! Byt ut blomkålen till broccoli och gör blomkålsris till istället.

AUBERGINE & SÖTPOTATISGRYTA MED KIKÄRTOR OCH RÖD QUINOA

Gör ungefär som receptet ovan.

BÖNBURGARE MED SÖTPOTATISKLYFTOR OCH COLW SLOWSALLAD

Tips! Perfekt om du sparat lite quinoa från ovanstående recept!

2 dl quinoa

1 burk kikärtor

1 burk svarta bönor

2 tsk rökt paprika, 2 tsk spiskummin, salt, peppar, 2 msk grönsaksfond

2 msk kikärtsspad

Ev lite maizena el physalium

Blanda ihop ovan för hand för grövre konsistens

Låt dra en stund, stek i lite olja.

Skär potatisen i klyftor och stek i ugnen, gärna med vitlökspulver.

COLW SLAW

Riv morötter och vitkål.

Blanda med lite yoghurt och majonäs.

Smaksätt med finhackad inlagd ingefära, italiensk salladskrydda och peppar.

ZUCCINIBIFFAR MED KALL POTATISSALLAD OCH TZATSISKI

TIPS! Om du inte äter ägg kan du använda kikärtsspad eller agar agar att blanda biffarna med. Kan också fungera med maizena.

1 grovriven zuccini

1 lök

1 litet ägg el alternativ

1 dl kikärtsmjöl

Valfritt: hackade valnötter

Hackad mynta, persilja, salt och peppar

Riv zuccinin, låt dra ut en aning. Blanda med övriga ingredienser.

Stek i lite olja.

TZATSIKI

Gurka, vitlök, yoghurt, dill, salt och peppar, lite lite olivolja

Riv gurkan, hacka dill, blanda med yoghurten och ett stänk av olivolja

Låt gärna stå ett tag.

POTATISSALLAD

Kokt kall potatis

Sallad, spenat, rucola, hackad dill, hackade rädisor, söt lök, el rödlök

Olivolja, vinäger, salt, peppar

BÖNBIFFAR MED KANTARELLER OCH FRANSK POTATISSALLAD, MED KANTARELLER

2 burkar el tetror valfria bönor

2 dl ljus quinoa

1 msk maizena el Physallium

2 ägg eller annat

Stekta kantareller

Salt, peppar och persillade

Mosa bönorna, tillsätt quinoa, ägg, maizena och hackade stekta kantareller, krydda.

Stek i lite olja.

FRANSK POTATISSALLAD

Potatis

Purjolök el schalottenlök

Kapris

Cornichons

Hackad Persilja

Olivolja, fransk senap, vinäger

RÖDBETSBIFFAR MED UGNSSTEKTA PALSTERNACKOR OCH GRÖN ÄRTPURÉ

300 g råa rödbetor

200 g råa morötter

1 riven gul lök

2 ägg eller alternativ

1dl glutenfritt ströbröd el havremjöl

Salt, peppar

ÄRTHUMMUS

2 dl Frysta ärtor

1 ½ dl solrosfrön

1 msk tahini

1 mask pressad citron

1 liten vitlöksklyfta

2 msk raps/olivolja

Hackad färsk persilja

Salt och peppar

Mixa allt till önskad konsistens.

Rosta palsternackorna i ugnen.

BULJONG & RÖDVINSKOKTA LINSER

Tips! Detta är gott till allt

Ca 2 dl okokta linser

1 liten lök

1 liten vitlöksklyfta

1 morot

1 selleri

1 rotselleri

Tomatpuré

1 lagerblad

Timjan, rosmarin, salt, peppar

Buljong och rödvin så det täcker en bit över

Koka ihop, tills det är klart och lite "torrare" konsistens.

Fräs på grönsaker och tomatpuré.

Tillsätt buljong, lagerblad, kryddor, buljong och rödvin

LINS & RÅRISFYLLDA UGNSSTEKTA PAPRIKOR MED TOMATSÅS OCH SALLAD

Koka valfria linser.

Stek lök, vitlök, kryddor, tomatpuré lite grönsaksbuljong och låt puttra lite.

(kryddorna kan varieras, dill & persilja, el indiska kryddor, marockanska kryddor)

Dela paprikor i halvor, lägg i linsblandnigen i paprikorna.

Valfri ost

Servera med råris och tomatsås.

LINSBOLOGNESE MED FULLKORNSPASTA

Fungerar med vilka bönor som helst, men jag gillar Beluga linser extra mycket.

2 dl kokta Belugalinser

1 lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater

Valfria kryddor (chili, oregano, basilika, timjan, rosmarin, herbes de Provence)

1 grönsaksbuljongtärning

Ev lite vatten

Fräs lök, vitlök.

Tillsätt tomatpurén och kryddorna.

Slå på krossade tomater, vatten och buljongtärningen

Låt puttra ihop en stund

Slå på de kokta Beluga linserna (går ju att koka direkt i tomatsåsen också ifall du vill)

Servera med pasta, ost eller näringsjäst

UGNSBAKAD SÖTPOTATIS MED LINSRÖRA

Gör lite extra av linsbolognesen, och servera till en bakad sötpotatis.

Servera gärna med en blandad sallad till.

KÅLPUDDING PÅ LINSER OCH FULLKORNSRIS ca 4 p

Ca 4 dl kokta gröna linser

Koka 2 dl ris i 1 ½ vatten först, tillsätt sen 1 1/2 dl vegetarisk mjölk & gräddblandning, krydda med kryddpeppar, salt och peppar och låt koka klart ( tillsätt ev mer vatten

Blanda med linserna

Bind med 1 ägg eller med valfri vegetarisk bindning

Strimla, koka och bryn på ett ½ vitkålshuvud

Varva linsblandning och kålen och avsluta med kål.

175 grader ca 30 min

Servera med vegetarisk örtsky, kokt potatis och rårörda lingon

UGNSGRILLAD SPETSKÅL MED BÖNSALLAD OCH KALL BASILIKASÅS

Spetskål, dela, ringla över olivolja, salt och peppar.

175 g ca 30 min

BÖNSALLAD

Valfria bönor, sallad, rucola, valfria andra grönsaker.

KALL BASILIKASÅS

½ kruka basilika

½ dl olivolja

Mixa

Blanda med 2 dl vegetarisk creme fraiche

UGNSROSTADE ROTFRUKTER, GRÖNSAKER MED LINS TABBOULEH (SE RECEPT OVAN) OCH SAFFRANSYOGHURT

Världens bästa sätt att laga grönsaker på kanske. Lägg allt på en plåt, skjuts in i ugnen.

Servera med Tabbouleh och tex saffransyoghurt. Men går med vilken röra som helst, tex hummus är också gott.

Tips! Får du grönsaker över, mixa till en soppa och ät dagen efter.

MOROTSBOLLAR MED BLOMKÅLSPURE OCH FRANSK LINSSALLAD

(receptet på morotsbollar kommer ifrån tidningen Vego, väldigt goda! Funkar också bra att göra på solrosfrön)

1,5 dl jornötter

200 g morötter, finrivna

1 liten gul lök, finriven

1 vitlöksklyfta, finriven

2,5 dl kikärtsmjöl

2 tsk bakpulver

0,5 röd chili, finhackad, finhackad persilja

Salt, peppar

Mixa nötter el frön. Lägg alla ingredienser i en skål och blanda. Rulla till bollar, stek med olja.

Koka blomkål, mixa med lite vatten el vegetarisk creme fraiche ( mer krämigt), salt, peppar.

FRANSK LINSSALLAD (1 AV MINA ABSOLUTA FAVORITER)

Puy linser el Beluga linser el andra.

Stek på lite solrosfrön och blanda med linserna.

Gör en vinegrette på citron, olivolja, salt peppar och Dijonsenap (gärna med honung).

Tips! Jag brukar göra lite extra mycket, serverar ljummet första dagen, sen har jag till sallader andra dagar.

SOPPOR/GRYTOR