SOUPS

MUSHROOMSOUP

TOMATOE & RED LENTIL SOUP

BROCCOLI SOUP WITH APPLE

TOMATOE SOUP AND ROASTED CHICKPEAS

BEAN & VEGETABLESOUP

BEAN & VEGETABLESSOUP WITH AIOLI

ASPARAGUS & VEGETABLESOUP

SPINACH SOUP WITH EGG

SALMON SOUP WITH AIOLI

SOPPOR/GRYTOR

KRYDDIG KÅLROTS & SÖTPOTATISGRYTA TAGINE

1 tsk korianderfrön

1 tsk gurkmeja

½ tsk torkad chili

½ tsk svartpeppar

½ tsk spiskummin

2 rödlökar

3 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 sötpotatisar

1 liten kålrot

Ca 1 l grönsaksbuljong

1 dl soltorkade tomater

1 dl gröna oliver

2 dl kikärtor

Salt, peppar

Mortla och fräs kryddorna

Fräs lök och vitlök och tomatpuré

Tillsätt grönsakerna och skurna i mindre bitar

Tillsätt buljong och krossade tomater

Tilsätt kokta kikärtor

Blanda allt, smaka av med salt och peppar

Tips! Gott att servera med russin, torkade aprikoser och hackad mandel-

LÖKSOPPA MED BESÖK FRÅN PORTUGAL 2 P

3 stora lökar

2 msk shouy

1 ½ dl vitt vin

1 dl portvin

2 dl grönsaksbuljong

1 tsk timjan, 2 lagerblad, salt, peppar

Stek löken mjuk och så att den får lite färg. Tillsätt kryddor, vinet, buljongen, låt småputtra.

Servera med ostgratinerat surdegsbröd.

BROCCOLISOPPA MED ÄPPLE 4 p

1 stort broccolihuvud

I rivet syrligt äpple

1 gul lök

2 dl Cocosmjölk eller växtbaserad grädde

7–8 dl grönsaksbuljong

Timjan, salt, peppar

Fräs lök och vitlök, tillsätt kokta broccolin, tillsätt buljong, kryddor, äpple, mixa och servera.

BOUILLABAISSE KUSIN CA 3-4 P

2 morötter

2 selleristjälkar

2 röda paprikor

4 potatisar

1 broccolihuvud

1 lök, 2 vitlöksklyftor, lite chili, timjan, söt paprikapulver

1 zuccini, 1 fänkål,

1 pkt saffran

1 msk tomatpuré

5 dl grönsaksbuljong

2 dl vitt vin, ½ dl pernod (kan uteslutas)

1 stjärnanis, 1 lagerblad

2 skållade tomater

Skär grönsaker och potatis i små bitar.

Fräs lök & vitlök, tillsätt selleri, morötter, paprika, zuccini, fänkål och potatis och tomatpuré och kryddor.

Slå på vinet, buljongen och ev pernod, låt småputtra.

Skålla tomatera, ta bort skalet, hacka i småbitar. ( toppas på soppan vid servering)

Servera med aioli och gott bröd

ENKEL AIOLI

Majonnäs, youghurt, vitlök, salt, peppar

MUNGBÖNSSOPPA

500 g mungbönor

2 tsk torkad gurkmeja, 2 tsk spiskummin, 2 tsk torkad koriander

Vitlök, färsk ingefära, svartpeppar, kardemumma, fänkål

Grönsaksbuljong

Örtsalt och peppar

Koka bönor färdigt, fräs kryddorna, slå på buljong, tillsätt bönor.

BÖN SOPPA/GRYTA MED GRÖNSAKER (SICILIANSK MINESTRONE)

2 dl kokta kikärtor

2 dl valfria bönor Kryddor alt 1

1 l Grönsaksbuljong Dill, persilja

1 Lök, 2 sklyftorvitlök

1 burk krossade tomater Kryddor alt 2

1-2 msk Tomatpuré Garam masala, koriander, spiskummin, kardemumma

Kryddor

Grönsaker Kryddor alt 3

Ev potatis/sötpotatis Timjan, rosmarin, basilika, oregano

Fräs lök och vitlök, tillsätt

Önskade grönsaker, fräs Kryddor alt 4

Tillsätt tomatpuré och kryddor Curry, gurkmeja, Garam masala, senapsfrön

Tillsätt buljong och krossade tomater

Låt puttra tills grönsakerna är färdiga

Slå på bönorna

Servera gärna med färska hackade kryddor

TIPS! Alt 2 är gott med kokosmjölk, minska då på buljongen.

SÖTPOTATISSOPPA

1 sötpotatis

1 liten lök

1 vitlöksklyfta

½ l grönsaksbuljong

1 burk kokosmjölk

Koka sötpotatis, mosa

Tillsätt grönsaksbuljong, kokosmjölk, smaka av.

Servera gärna med en bönsallad och ett glutenfritt bröd.

LINS & TOMATSOPPA (5:2)

50 g gul lök

20 g morot

1 stor vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

200 g krossade tomater

1 buljongtärning

40 g röda linser

5 dl vatten

1 tsk chiliflakes, 1 tsk spiskummin, 1 tsk malen koriander, salt, peppar

Fräs på grönsakerna, tomatpurén och kryddorna.

Slå på buljong, krossade tomater, röda linser.

Låt koka klart.

PORTUGISISK GRÖNSAKSSOPPA MED BÖNOR

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 morot

1 röd paprika

1 liten fänkål

½ strimlat grönkålshuvud

2 potatisar

Ca 1 l grönsaksbuljong

1 burk krossade tomater

1 tetra/burk valfria bönor

Salt, peppar

Färsk koriander

Fräs lök och grönsaker.

Slå på en smakrik grönsaksbuljong och krossade tomater.

Tillsätt potatis skuren i små bitar.

Koka klart

Tillsätt bönor och färsk hackad koriander.

LÖK & KIKÄRTSSOPPA CA 2 P

1 burk kikärtor

1 liten potatis

2 stora lökar

Lite olivolja

1 finhackad vitlöksklyfta

Salt, peppar

½ dl grönsaksbujong

Näringsjäst

Fräs lök, vitlök och lite salt.

Tillsätt färdigkokt potatis och kikärtor, låt koka med en stund

Häll på buljongen

Smaka av med salt och peppar

Strö näringsjäst över vid servering

SPENATSOPPA

Lök, vitök, salt, peppar, muskotnöt

Spenat

Grönsaksbuljong

Mixa

Tips! Vill du ha en krämig variant tillsätt önskad krämighet

PUMPASOPPA 2 P

Ca 1 kg pumpa

1 lök

1 vitlök

½ liter grönsaksbuljong

2 dl vegetarisk grädde el kokosmjölk

Chili, gurkmeja, salt, peppar

Stek lök, vitlök, kryddor, tillsätt pumpan.

Slå på buljong och låt koka klart.

Mixa, tillsätt grädde, smaka av.

GRÖNA TILLBEHÖR